Cuisinier H/F - 14

Le Centre François Baclesse est l'un des 18 Centres de lutte contre le cancer de France, membre du réseau Unicancer.
Situé à Caen, en Normandie, le Centre est un établissement de référence en cancérologie tant au niveau régional, national, qu'international.
Le Centre François Baclesse est un établissement de santé privé d'intérêt collectif (ESPIC) à but non lucratif. Acteur de service public hospitalier, le Centre François Baclesse ne pratique ni secteur privé, ni dépassement d'honoraires et applique uniquement des tarifs conventionnels. D'utilité publique, il peut recevoir des dons et des legs, en toute exonération fiscale.
Le Centre fait partie du réseau Unicancer qui regroupe les 18 Centres de lutte contre le cancer de France.
Le Centre François Baclesse exerce une triple mission de service public : Les soins, la recherche et l'enseignement, dans le domaine exclusif de la cancérologie.
Fort de ses 1 155 professionnels, le Centre prend en charge chaque année près de 27 000 patients et accueille plus de 600 étudiants des filières médicales et paramédicales.Dans le cadre d'un service de cuisines, il fabrique et prépare des plats, afin de distribuer des repas de qualité dans le cadre du respect des normes d'hygiène, de sécurité et des contraintes budgétaires. Il veille à la qualité de la prestation proposée aux convives.

Enjeux ou difficultés particulières :
· Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (normes HACCP).
· Horaires de poste.
· Travailler le week-end.
· Supporter la station debout permanente.
· Charges physiques importantes.

ACTIVITES :
- Réaliser et organiser la production avec les moyens humains et matériel à disposition conformément aux fiches techniques & besoins des patients et du personnel.
- Assurer la distribution des plateaux repas pour les patients via la chaîne plateaux.
- Assurer le bon fonctionnement du restaurant d'entreprise.
- Appliquer les plans de nettoyage et désinfection
- Développer et mettre à jour ses compétences techniques et culinaire.
- Mettre en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire.
- Créer, adapter les fiches techniques des via le logiciel de GPAO
- Réaliser les prestation annexes (cocktails, prestations...).
- Participer activement aux projets du service restauration.